• Recettes

  • Potjevlesch


    Pour 6 personnes - Difficulté : 2
    Préparation : 00:30 - Cuisson : 04:00

    - cuisses et ailes d'un poulet
    - avant et arrière d'un lapin
    - 400g d'épaule de veau
    - 5 échalotes grises
    - persil
    - 200g de lard de poitrine maigre en petits dés
    - 75 cl de vin blanc sec
    - thym
    - laurier
    - sel, poivre
    - 1 couenne de porc fraîche


    Coupez les 3 viandes en morceaux sans désosser. Mettez en terrine en glissant les lardons et un mélange persil-échalotes ciselées. Salez, poivrez, recouvrez de vin, thym et laurier en surface, puis de la couenne, côté gras sur la viande.


    Couvrez et faites cuire au bain-marie 4h à 180°C.


    Laissez tiédir, retirez la couenne, égouttez les viandes et désossez. Remettez dans la terrine en tassant bien, remettez la couenne, le couvercle et laissez prendre au frais pendant 2 ou 3 jours.