• Recettes

  • Pot au Feu


    Pour 8 personnes - Difficulté : 1
    Préparation : 00:20 - Cuisson : 03:00

    - 3 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue.
    - 8 carottes
    - 8 poireaux
    - 8 pommes de terre
    - 1/2 chou
    - 4 navets
    - 2 oignons et 4 gousses d'ail
    - 4 clous de girofle
    - thym, laurier
    - 1 branche de céleri
    - 1 bouquet de persil
    - 15 grains de poivre et du gros sel

    1
    Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.

    2
    Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".

    3
    A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

    4
    50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Remettez le tout à cuire (viande + bouillon).

    5
    Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.

    6
    Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat.