• Recettes

  • Pot au Feu de la Mer


    Pour 6 personnes - Difficulté : 2
    Préparation : 00:35 - Cuisson : 01:00

    - 800 g de lotte
    - 6 pavés de saumon
    - 12 moules
    - 6 gambas
    - 3 carottes
    - 3 blancs de poireaux
    - 3 gousses d'ail
    - 2 bulbes de fenouil
    - 1 branche de céleri
    - 2 brins de thym
    - 1 feuille de laurier
    - 1 oignon
    - 1 dose de safran
    - 3 cuillères à soupe de mayonnaise
    - Paprika, sel et poivre

    1
    Couper les carottes et les blancs de poireaux en rondelles, le fenouil en cubes.

    2
    Porter à ébullition 2 litre d'eau salée, cuire le fenouil 10 minutes, ajouter les poireaux et les carottes, cuire 10 minutes. Ajouter l'oignon, le bouquet garni, l'ail, la branche de céleri. Cuire à petit feu 30 minutes. Passer le bouillon, garder le céleri et l'ail.

    3
    Parfumer le bouillon avec le safran, remettre les légumes dedans, ajouter dans cet ordre: la lotte, puis après 3 minutes de cuisson, le saumon et les moules, 5 minutes après les gambas.

    4
    Retirer du feu au bout d'une minute. Ecraser l'ail cuit dans le bouillon avec la mayonnaise. Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika.