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Recettes
Tarte au citron meringuée


Pour 8 personnes - Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes


• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 5 cl d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de Maïzena
• 2 citrons
• 75 g de sucre
• 30 g de beurre
• 3 jaunes d'oeuf
• 3 blancs d'oeuf
• 150 g de sucre glace


- Préparation de la pâte :
Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
Faites-la cuire à blanc pendant 10 min à 180°C.

- Préparation de la garniture :
Délayez la Maïzena dans 5 cl d'eau. Dans une casserole, faites chauffer les jus et zestes des 2 citrons, le sucre et la Maïzena. Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 min. Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et retirez du feu.
Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 min à 180°C.

- Préparation de la meringue :
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour une meringue moelleuse ou 20 min à 120-150°C pour une meringue croquante.