RECETTES de CUISINE des RESTAURANTS de LILLE : Potjevlesch

BRASSERIE FLORE

11 place Rihour
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.57.97.07
Fax. +33 (0) 3 20.15.17.40

RESTAURANT LA PAIX

25 place Rihour
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.54.70.41
Fax. +33 (0) 3 20.40.15.52

BRASSERIE LA CHICOREE

15 place Rihour
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.54.81.52
Fax. +33 (0) 3 20.54.00.23

ORANGE EXPRESSION

35 place Louise de Bettignies
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.74.18.47
Fax. +33 (0) 3 20.74.18.93

LA BAIGNOIRE

8 place de Béthune
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.30.07.44
Fax. +33 (0) 3 20.30.08.30

LE SQUARE

8 rue square Morison
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.54.64.51

Recettes

Potjevlesch

Pour 6 personnes - Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 4 heure(s)

• cuisses et ailes d'un poulet
• avant et arrière d'un lapin
• 400g d'épaule de veau
• 5 échalotes grises
• persil
• 200g de lard de poitrine maigre en petits dés
• 75 cl de vin blanc sec
• thym
• laurier
• sel, poivre
• 1 couenne de porc fraîche

- Coupez les 3 viandes en morceaux sans désosser.
Mettez en terrine en glissant les lardons et un mélange persil-échalotes ciselées.
Salez, poivrez, recouvrez de vin, thym et laurier en surface, puis de la couenne, côté gras sur la viande.

- Couvrez et faites cuire au bain-marie 4h à 180°C.

- Laissez tiédir, retirez la couenne, égouttez les viandes et désossez.
Remettez dans la terrine en tassant bien, remettez la couenne, le couvercle et laissez prendre au frais pendant 2 ou 3 jours.

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