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L'ANIMATION

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Recettes
Pot au Feu de la Mer


Pour 6 personnes - Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes - Cuisson : 1 heure(s)


• 800 g de lotte
• 6 pavés de saumon
• 12 moules
• 6 gambas
• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 3 gousses d'ail
• 2 bulbes de fenouil
• 1 branche de céleri
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 dose de safran
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• Paprika, sel et poivre


- Couper les carottes et les blancs de poireaux en rondelles, le fenouil en cubes.

- Porter à ébullition 2 litre d'eau salée, cuire le fenouil 10 minutes, ajouter les poireaux et les carottes, cuire 10 minutes. Ajouter l'oignon, le bouquet garni, l'ail, la branche de céleri. Cuire à petit feu 30 minutes. Passer le bouillon, garder le céleri et l'ail.

- Parfumer le bouillon avec le safran, remettre les légumes dedans, ajouter dans cet ordre: la lotte, puis après 3 minutes de cuisson, le saumon et les moules, 5 minutes après les gambas.

- Retirer du feu au bout d'une minute. Ecraser l'ail cuit dans le bouillon avec la mayonnaise. Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika.