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Recettes
Médaillons de Lotte façon prairie au coulis de carottes


Pour 4 personnes - Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes


• Lotte : 4 morceaux de ~170gr
• Pleurotes, girolles et cèpes
• Aneth, cerfeuil, ciboulette, persil plat
• Echalotes
• Fond de volaille
• sel, poivre
• Cumin en grain
• Crépine
• Huile d'olive et huile de tournesol
• Carottes, 4 petites tomates
• Laurier, thym, ail


- Faire une incision façon portefeuille dans vos quatre morceaux de Lotte et réservez au frais.

- Les champignons
Lavez et égouttez, taillez en lamelles et faire revenir les trois champignons avec le mélange huile d’olive et tournesol.
Ajoutez l’ail écrasé, l’échalote ciselée et la ciboulette émincée finement.
Salez et poivrez selon votre goût.
Réservez au chaud à couvert.


- La farce et le coulis
Epluchez, lavez et taillez les carottes en dés, les cuire.


- Lavez les herbes, les sécher et les hacher finement. Mélanger les herbes au cumin.

- Farcir les morceaux de Lotte de ce mélange herbes/cumin, salez et poivrez.

- Etalez la crépine et roulez les morceaux de Lotte et fermez bien.

- Faites chauffer le mélange huile d’olive et tournesol et saisir les morceaux de Lotte de chaque coté, légèrement colorés.

- Les mettre dans une plaque à rôtir avec un peu de fond de volaille, 2 feuilles de laurier et thym.

- Cuire au four à 170° pendant ~15 minutes.
Contrôlez la cuisson puis tenir les morceaux au chaud.

- Récupérez le jus de cuisson dans une casserole, y ajouter les dés de carottes, un peu de sucre et portez à ébullition quelques minutes. Mixez le tout, rectifiez l’assaisonnement et monter au beurre.

- Dressez la Lotte sur un lit de champignons avec un cordon de coulis de carotte et un filet d’huile d’olive, garnissez d’une tomate passez quelques secondes en friture ainsi que de quelques feuilles de laurier frit.