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Recettes
Crême brulée à la Chicorée


Pour 6 personnes - Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes


• 7 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 2 cuillerées à soupe de chicorée liquide
• 1/2 litre de crème fraîche liquide
• 1/2 litre de lait
• Cassonade


- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et battez-les jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

- Quand les œufs sont blanchis, incorporez-y la chicorée liquide, la crème liquide et le lait. Le mélange doit être bien homogène et non mousseux.

- Versez la préparation dans des ramequins à oreilles et faites cuire au four à 90° pendant 40/45 minutes.

- Sortez du four et laissez refroidir.

- Déposez une fine couche de cassonade blonde et brûlez à l’aide d’un chalumeau ou un fer que vous aurez fait chauffer sur votre plaque électrique.

- La crème brulée se déguste immédiatement, elle sera froide en dessous et juste tiédie par votre chalumeau sur le dessus.
Jean-Marie LAMY