RECETTES de CUISINE des RESTAURANTS de LILLE : Brochette de Saint Jacques et Lotte

BRASSERIE FLORE

11 place Rihour
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.57.97.07
Fax. +33 (0) 3 20.15.17.40

RESTAURANT LA PAIX

25 place Rihour
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.54.70.41
Fax. +33 (0) 3 20.40.15.52

BRASSERIE LA CHICOREE

15 place Rihour
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.54.81.52
Fax. +33 (0) 3 20.54.00.23

ORANGE EXPRESSION

35 place Louise de Bettignies
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.74.18.47
Fax. +33 (0) 3 20.74.18.93

LA BAIGNOIRE

8 place de Béthune
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.30.07.44
Fax. +33 (0) 3 20.30.08.30

LE SQUARE

8 rue square Morison
59000 LILLE
Tel. +33 (0) 3 20.54.64.51

Recettes

Brochette de Saint Jacques et Lotte

Pour 4 personnes - Difficulté : Facile
Préparation : 1 heure(s) 15 - Cuisson : 5 minutes

• 20 noix de Saint-Jacques
• 350g de filet de lotte
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'estragon
• 1 c. à soupe de ciboulette émincée
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 échalotes émincées
• Sel, poivre

- Préparez la marinade avec l'huile d'olive, les fines herbes, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre.

- Coupez le filet de lotte en gros cubes.

- Faites mariner les noix de Saint-Jacques et les cubes de lotte dans la marinade pendant 1 heure. Puis faites égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Faites 4 brochettes en alternant Noix de Saint-Jacques et lotte.

- Faites cuire au four position grill 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

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