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Interview
Le 05-04-2007
Interview Didier Delassus, Directeur de la Brasserie de La Paix - Place Rihour


• Comment définissez-vous votre Brasserie ?
La Paix, c'est une institution, un lieu incontournable ! Un endroit d'échange, de rencontre et de convivialité...
On y vient pour partager des bons moments autour d’un plat, dans une ambiance. La Brasserie, c’est un lieu de vie…

• Qu'est-ce qui fait votre fierté ?
Une équipe cohérente et soudée qui travaille depuis longtemps pour offrir le meilleur aux clients. Notre brasserie a su perdurer dans le temps ! C'est une reussite après 26 ans d'ancienneté...

• Quels plats sont renommés dans vos restaurants ?
Depuis son ouverture, certainement "La Choucroute de poissons", les Huitres et les plateaux de Fruits de mer...

• Vous êtes un "pur produit" de la restauration, avez-vous un jour pensé faire un autre métier ?
Non. A part enseigner la restauration...

• Quel compliment vous touche le plus et quelle critique vous énerve le plus ?
Le meilleur des compliments est qu'un client ait passé un excellent moment ! En terme de critique, les gens qui n'acceptent pas le bruit, l'ambiance, ce qui est la definition même de la brasserie. Cela s'appelle la convivialité !

• Un restaurant particulier dans lequel vous aimez manger ?
Je ne suis pas très "restaurant". J'ai un esprit et un regard trop critique ! (sourire) Si il faut choisir un type de restaurant, sans doute, le poisson, à dose "homéopathique"....

• Un dernier mot ?
Dans la restauration, il faut du temps, il faut des hommes ! Un restaurant, ce n'est pas qu'un patron; ici c'est une histoire de copains, avec des personnes qui partagent la même passion. Pour finir, je tiens tout particulièrement à remercier nos clients fidèles depuis de nombreuses années... A bientôt